Le carnet du bar

Sept cocktails · dosés avec précision

Chaque t-shirt porte sa recette dans le dos, en caractères trop petits pour être lus au bar. La voici à une taille vraiment utilisable.

N° 01 · IBA

Margarita

Celui que tout le monde croit connaître, malmené par une décennie de préparations aigres toutes faites.

50 mlTequila, 100 % agave
20 mlTriple sec
15 mlJus de citron vert fraîchement pressé

MéthodeSecouez avec des glaçons et filtrez dans un verre à cocktail refroidi. Givrez de sel la moitié du bord, si vous le souhaitez : une moitié seulement, pour choisir à chaque gorgée.

Porter le motif

N° 02 · Recette de la maison

Gin & Tonic

Moins un cocktail qu’un art de vivre.

50 mlGin
150 mlTonic frais, ouvert à l’instant
—Des glaçons, plus qu’il ne semble raisonnable

MéthodeRemplissez un verre ballon de glaçons, versez le gin puis le tonic le long d’une cuillère de bar pour préserver ses bulles. Ajoutez une rondelle de citron vert et un brin de romarin, comme sur le t-shirt. Ne remuez jamais vigoureusement.

Porter le motif

N° 03 · IBA

Dry Martini

Six pour un. Plus de vermouth, et c’est une négociation.

60 mlGin
10 mlVermouth sec

MéthodeRemuez avec des glaçons dans un verre à mélange, sans secouer : cela ne meurtrit rien, mais trouble le cocktail. Filtrez dans un verre à martini refroidi. Pressez un zeste de citron au-dessus pour en libérer les huiles, ou ajoutez une olive si vous y tenez.

Le t-shirt Martini

N° 04 · IBA

Espresso Martini

Créé pour quelqu’un qui voulait se réveiller et sortir dans le même verre.

50 mlVodka
30 mlLiqueur de café
10 mlSirop de sucre
1 doseEspresso fraîchement extrait et chaud

MéthodeSecouez énergiquement avec des glaçons — plus fort que vous ne le pensez. La mousse vient de l’espresso et ne se forme que si vous y mettez de l’énergie. Filtrez dans un verre refroidi. Posez trois grains de café sur la mousse.

Porter le motif

N° 05 · IBA

Spritz

Trois, deux, un : le seul cocktail avec son propre compte à rebours.

90 mlProsecco
60 mlApéritif amer à l’orange
un traitEau gazeuse

MéthodePréparez directement dans un verre à vin rempli de glaçons : d’abord le prosecco, puis l’apéritif, puis l’eau gazeuse. Remuez doucement, une seule fois. Ajoutez une rondelle d’orange, jamais un quartier.

Porter le motif

N° 06 · IBA

Porn Star Martini

Londres, 2002. Toujours le seul cocktail servi avec un petit verre à côté.

50 mlVodka à la vanille
20 mlLiqueur de fruit de la passion
50 mlPurée de fruit de la passion
2 cuillères de barSucre vanillé
50 mlChampagne servi à côté

MéthodeSecouez bien avec des glaçons et filtrez deux fois dans un grand verre à cocktail refroidi. Garnissez d’une moitié de fruit de la passion et de sucre. Le champagne est servi à côté : l’idée est d’alterner les gorgées, pas de le verser dans le cocktail.

Porter le motif

N° 07 · IBA

Negroni

À parts égales : le seul calcul sur lequel tout le bar s’accorde.

30 mlGin
30 mlApéritif amer rouge
30 mlVermouth rouge doux

MéthodeVersez directement dans un verre bas refroidi et rempli de glaçons, puis remuez doucement. Ajoutez une demi-rondelle d’orange, ou un zeste comme sur le t-shirt.

Porter le motif

À propos des dosages. Quand l’International Bartenders Association publie une recette, nous suivons ses dosages au millilitre près : c’est le cas de six des sept boissons ci-dessus. Le gin tonic est un long drink, pas un cocktail IBA : celui-là est la recette de la maison, et vous pouvez la contester. Nous nommons des styles, pas des marques : choisissez la bouteille qui vous plaît.

Sept recettes ici, et un t-shirt pour chacune. Voir le Cocktail Club →